所以他的座右铭是：💵🖉做厨如打拳，讲求知己知彼！
看他炒菜，有点🌴像看打拳，一瓢油下去，火焰直串三尺，锅跳菜蹦，动作一个接一个，急促又干练。
短短几分钟，脆嫩🐆♎嫩💵🖉的菜已然入味，装盘上桌。靠的不仅有经验、还有对的情绪、灵感、🗦🝳手感等。
由传送食📵材🈥🀝的打荷做起，到今天担任福临门大厨，连赌王、郑家纯、何善衡都点名邀他主理家宴。
骄傲的拿出一本本旧💵🖉账，存放着十几二十年前的旧菜单🟐🜕。透过朦胧的纸张，隐约可见一个个名字：恒生银行创始人何添、亚洲糖王郭鹤年、永隆银行伍宜孙、首富李嘉诚、赌王何鸿燊……
粤菜的神韵在于原汁原味，即使食客蒙住双眼，亦能吃出是什么食物。粤菜做得好，一讲手艺，二问食材。要吃时间、🙀🗝吃产地。
不追求卖相，谢🌴绝🐆♎雕花伴碟。无论是一笼虾饺还是一碟炒翅，做好码在一起便上碟，芫荽、甘笋花一律欠奉。
高汤必须用四斤以上的老鸡、脾赤、金华火腿去掉骨头和肥肉后腿中间能出🄳最大鲜味的部分，小火煮八个小时。
鸡肉👴🍂🅎菜则一定取材三黄走地鸡🏢，皮不胖肉质结实才入味，最少120天，皮下脂肪够多，风干后滚油淋，那层脆皮才算无敌。
比如刚才的冬菇羊🐆♎菌菇炆腐皮，就是花雕煀鸡的变奏，以往都会用陈菇，但偶然一次尝过羊肚菌后，触发灵感。它的气味独特，能令整道菜散发一种浓郁的菌🂮💉🏽味，齿颊留香。
没办法，老字号就是有种迷之自信！
回酒店🕏🈤，打电话约蔡澜先生，这是来港岛的主要目的。上世纪港岛四大才子之一，金庸对多年好友蔡澜的评价是：一个真正潇洒的🃛😝人。
什么样的人算得上潇洒？金庸拿自己小说的人物打比方，那便🟗🝐是令狐冲，而不是郭靖或乔峰🔆。
是金庸🕏🈤的绝佳旅伴，性子率真洒脱，心态轻松活泼，对旅途中的不愉快总是一笑置之。
不抱怨食物不可口，不抱🅎🅘怨汽车太颠簸，而是教金庸怎么喝最低劣辛辣的意大利土酒，以及怎么吮吸大排档中的牛骨髓。
见识广博，懂的很多，又人情🏢通达，男女朋友遍天下。金庸在心脏病发前，生活中的一大乐事便是和蔡澜喝威士忌、抽香烟聊天。