葱姜🀼蒜,乃是厨房三宝,妥善使用,能起到非常好的效果🙌🄁,也能为菜品增色不少。
不光是炼油有奇效,用⚈葱姜🙳🎞💌水腌肉上浆,同样是必备🇽的调味品。
做好准备工作后,楚浩把各类香料用清水浸泡一下,比如八角、桂皮、草果、香果、香茅草、香叶、小茴香、白蔻、香菜籽等等……然后过滤好并控干水,然后其他所需要的食材也准备好,就开始🀝♗炒制香辣酱。
起锅烧热,烧到锅中没有水分的时候放入够量的老油,然后油温烧至三成热的时候,加入控干水的香料,小火慢炸至香味浓郁。😀
然后捞出香料渣,放入准备好的葱🟋姜末,煸炒🃭至金黄后,再放一些糍粑辣椒。
这一刻,香料的层次感透入鼻👀腔,引人垂涎。
就连楚浩都有些上头。
这料炸出来是真的香啊!
他控制着火候,等待糍粑辣椒炒干水分,再加入专门在砧🙌🄁板上剁碎过的豆瓣酱,慢慢炒制出红油🇼🝵,再放一些调味品,比如十三香、花椒粉,再洒一勺花雕。
红油一出来,这道菜基本上就完成一半了。
剩下的😑就是在锡纸碗里要倒一些高汤,再加一点味精🇽、鸡精、老抽,再淋上香辣的红油酱,开火烹煮!
其实最近这几年味精、⚈鸡精被很多人妖魔化了。
一直以来,有这样一种传言:
谷👡🐵氨酸钠加热到120度以上时,会产生焦谷氨酸钠🇽,会致癌。🞱🗺
但是在严肃的科学资料中,并没有焦谷氨酸钠致癌的说法,甚至有人专门做过这方面的试验,的确是很产生一些焦谷氨酸钠,但剂量是真的非常非常少,可以忽⛁🗚略不计。
——🀼化学里有一句🜇⛬名言,抛开剂量谈毒🖶🗊性就是在耍流氓。