没过多久鸡汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一🝀🇿些血水浮在了表面上，江瑜拿勺子去除浮沫，倒入秘制料酒加入葱姜，随后🖜江瑜盖上木炭炉底下的通风口，火势变小了。
这时汤的表面翻滚碎小水泡，只需要保持小火慢煮熟📞🛻就☥行。
煮清汤最重火⛟🛪候，火候过大就会煮成奶白色，而火候过小虽然鲜香但是味道较淡不浓郁，江瑜牢记父亲的话，严格的控制火候。
“⛠🛲不是📰🞟🕚有一锅汤吗，怎么还要重新煮一锅？”江鸣志疑惑问。
“正在煮的是清汤，那锅煮好的是高汤。”江瑜用最通俗的话解释,“简单来说，清汤可以直🐼🅊接喝，而高汤是用来调味的。”
汤要煮好同样需要时间，趁着空闲，🚨🕹她开始炼猪油，江瑜买的肥肉，没买出油率更高的猪板油，不仅仅是猪板油更贵更难抢，更多的是她需要猪油渣，香嘭嘭的猪油渣对于大多却油水的人，谁都拒绝不了。
将肥肉📰🞟🕚去皮后，江瑜拿着刀利索又轻松地切成🍡大小一致的小块，倒入锅中，然后加入一小碗水，江瑜额外地加入少许的生姜，少许的姜片能去腥增香，也不影响猪油本身的香味。
锅中的水分渐渐蒸发，扑鼻的香味越发浓郁，肥肉慢慢紧皱起来，白花花的肥肉逐渐转变成焦黄色，江瑜🁢用锅铲按压肥肉，一股股清亮淡金色的猪油涓涓流出，油香四溢。
猪油在热锅里滋啦滋啦作响，只凭借酥香的声音就让人口中就不住🃜分泌唾液。
一锅猪油快要熬好🌠🀣了，那扑鼻的油香味弥漫了整个饭📞🛻馆，离得最近的江瑜受不了倒了一杯水，大口吞咽。
江鸣志手🗽不停地擦着🐀☙嘴角就怕口水留了下🂾来。
倏地饭馆里走进一个四十🙬🍢多💴🖁🏬岁的戴眼镜的斯文男士，男☥士寻香而来，瞧见是江瑜在做饭时似乎有些惊讶也有些了然。
“小鱼📰🞟🕚，你家饭馆要开张了？”眼镜男问，他的眼🅇睛却眨🙬也不眨地盯着那锅猪油渣。
“⛠🛲是啊，🗽今天开张。”江瑜笑着问，“书老板要不要吃点饭？”
说实🄯🁃在的江瑜在无限流世界待了很久，除了亲近的人，大多数人都忘了他们的模样，可这戴眼镜的模样，说话的语气，以及对美食的馋，瞬间就让江瑜回忆起饭馆隔壁的书店有一个书老板。
书老板具体叫什么，🐀☙江瑜也不知道，只是知道他家书店藏书种类很多，以前除了来饭馆🝢🌶吃🈐♂饭，她就没见书老板出过门。