老谭满脸是笑，忙活半天就是为博土豪高兴🇷🝉，给金师傅使个眼色，对方心领神会，👥拿出另一件杀手🀛锏。
“舟山带鱼？”
庄臣很惊喜，居然能遇见这种🃫🚲稀罕物，国首批海鲜类国家地理标志商标拥有者，被誉为世界上最好吃的带鱼。
市面上的热水带鱼，因为🛴♁地处热带，生长快、肌肉松、个体大，吃起来肉感粗🙜😖糙、松懈，有大骨粒，十分影响口感。
舟山带鱼是冷水带鱼，肉薄细腻，个头小，一般在一米以下，脊背😾无石骨，口感更好。
行话叫三小一厚，三小是个头小🚫🖖、头小，特别是眼睛小，显著特征是眼睛为黑色。一厚则是肉厚🍨，同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚。
鳞片容易脱落，骨小体🈬🁖🅯肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩，柔韧度😾高，托🕍🈓住带鱼中间，能挂到底，形成倒u字形。
清蒸带鱼，细嫩爽滑，鱼刺特别细，嚼起来很鲜美，丝毫没有颗粒感🌃🟦🟖，有种粉粉的感觉，此刻尽丝滑…🐆…
几道菜吃完，最后是压轴菜，顺德鱼生，当年陈晓卿专门拍过一个纪录片，叫寻☕⚷🖄味👥顺德。
所谓鱼生，是南方人对中式河鱼生鱼片的叫法。很多人认为鱼生🄭🀳🀶应该是起源于岛国料理，实际上早🀛在千年前就已经出现生食鱼肉片。
先秦时代脍🈯🁱🉤最初的意思是🛴♁指切细的生肉，后来生鱼片也就被叫做生鱼脍。唐朝时还成为一种时尚，当♦时诗人文豪们都有一手绝妙的制作鱼脍技艺。
操刀响捷，若和节奏。
白居易曾说，朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥。把🇷🝉吃生鱼片与看歌舞并列，称为为人生两大乐事，可见当时♦生吃鱼片已经融入古人饮食中。
宋朝时这种食法还发展到巅峰，🚫🖖文献中有名鱼脍达8种，如鱼鳔、二色脍🕍🈓、红丝水晶脍、鲜虾蹄子脍等等。只是到明代，《本草纲🟕🝄目》对鱼生有异议，明清以后食鱼脍之风才渐渐衰落。
顺德厨师有三大烹饪绝技，排名第一♛的就是烹鱼。到🝮🎤顺德不吃鱼，等于没到过顺德。
美食家沈宏非曾说：经顺德人调教过的塘鱼，玉洁冰清，不沾半点鱼腥。从选料、放血、刀工、配料♦、摆盘，到入口每个环节都在厨🗋🚇师们的精密考🎋🏣究中。