杨怀仁也不多说话，既然是专业实践课，就是老师来展现自己的手艺，让学生们去观⛤摩和效仿，然后学会这一道菜的做法。
环形的灶台上用具非常全，也大都是杨怀仁特别定制的那种厨具，洗菜台，制作台和灶台🝳的布局也非常简洁合🌀🟍🛷理。
杨怀仁先🚍选了📢🜦几个个大的土豆，洗净之后用去皮刀去皮，然后便是杨怀仁展现他精湛刀工🝳的时刻了。
一个大大的椭圆形的土豆，切成土豆丝，听起来很简单的变化，但是这也是🝎非常考验一个厨子的刀工的。
杨怀仁为了展现不同的手法，特意把每个土豆切成了不同直径的土豆丝🖽😆⚮，每一种刀工的技巧也随着自己技艺的展示讲述了出来。
当然不指望学生看一遍就能学会期🄎☂☏中的要领，只是让他们先知道这样的方法，下了课之后，只有通过不断的练习，才能真正学会期中的精髓所在。
光土豆丝就切了好几堆，杨怀仁特意点了几个后排的学生走下来给他打下💟📃😍手，近距离感受下先📡🜙生的精湛技艺。
打下手的学生们按照杨怀仁的吩咐🄎☂☏把切好的每一堆粗细都略微不🚋同的土豆丝都放入小盆中，然后在小盆中加清水淘洗。
正常淘洗三遍，目🗢🝐的是洗净土豆丝🄎☂☏表面的淀粉，这样在炒制的时候，土豆丝不会因为表面的淀粉快速受热发粘而粘锅，或者导致土豆丝🙣翻炒不均匀导致成熟度的不同。
淘洗到最后一遍的时候，水已经变得相对没那么浑浊，这时候不着急把淘洗过后的土豆丝从盆中捞出来⛎🙒，而是留在水盆中，然后在盆中点入几滴醋，加少许盐，就这样放在一边浸泡一会儿🐼🅏。
配料的🎷🕯🍈准备相对简单，葱姜蒜还有青辣椒等配菜，洗净也切成细🚋条的形状，这样的形状也是为了配合这道菜做出来之后的美观。
如果说前边杨怀仁展示刀工让学生们心中无比赞叹的话，那么炒菜的过程，就让那些⛤学生们不得不为杨怀仁的厨艺爆发出惊叹的声音了。
第一份醋溜土豆丝，杨怀仁要展示的是🐥🁽原汁原⛹🟐🜒味，也就是什么配菜配料都不添加。
锅中放底油，大火烧至十分熟，油开始冒烟的时候，杨🙖怀仁快速的把一份切的最细的土豆丝放到锅里爆炒。
杨怀仁一只手抓土豆丝入锅，而另一只手则快速的颠着铁锅，熟练地把锅中的土豆丝颠得飞扬起来飞到空中，但却没有🅟🇸🝒哪怕一根调出锅外🍉🆏🎨。
看上去只比头发丝粗了一点点的土豆丝入锅🀝♜之后表面水分遇热迅速🍌🆨💈蒸发，而重新沾了油的土豆丝在飞扬起来之时，接触到边缘的火焰，也跟着燃烧起来。