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MSDS小说>奇幻玄幻>权杖梦溪石 > 2章 : 双吊汤
    其实很简单,就是将豆腐切成一公分半左右的块状冷水下锅煮,等烧开之后再煮上两至三分钟即可。最后将焯好水的豆腐连水一起倒入事先准备好的盆子里待用,一来可以保温🝁🈌,二来可以防止🋷粘连。

    厨房艺术就是如此,从⚕👑🈍每一个细节🟢🞱出发,慢慢累积,最终才能成为人们口中的美食。

    陈冲习惯性用毛巾擦了擦汗水,将🟢🞱传奇豆瓣酱与🍗🈒豆豉酱倒在菜板上用刀剁碎,以保证客人在品尝麻婆豆腐时,所有感官都集中在豆腐上,从而防止因为吃到粗大的豆瓣儿与豆豉打断这🛯一过程。

    不知不觉,一个小时已经过去,汤锅里熬制的高🍗🈒汤早已飘出浓郁的鸡汤鲜香。

    之前就已经提到过,陈冲熬制的高汤,乃是技术含量最高的清汤,当然不会是这般简单,需要进一步处😙🁳🉴理。

    怎么说呢🚟,若说高汤分为三大类的话,那么清汤同样也分两类,一是普通清汤,二是精致清汤!

    他要的,正是精致清汤!

    先把灶上的火关掉,准备一个⛣干净的大盆子,在上面蒙上双层纱布,然后将熬好的清汤过滤,再将纱🔈⚕👌布上面的鸡脯肉放在菜板上,至于其他的残渣,统统不要,包括猪肉。

    不过,陈冲并没有这样做,而是将猪肉耐心的挑了出来装在碗🅅里,留给黑猫吃。猪肉可是用鸡汤熬出来的,味道鲜美☭不说,营养价值也☑高。

    “算是给它的一点安慰吧。”他自己尝了一块,味道还行,饱满多🇳🜬🅎汁。

    咚咚咚

    把鸡脯肉剁成肉茸,再用葱姜、料酒以及📯🞓清水侵泡片刻后,就可以拿纱布将鸡肉茸包包好放进过滤出来的清汤里,然后一股脑重新倒进干净的锅里,起大火加热。

    陈冲🁢拿着汤勺顺着同一方向开始搅拌,🙷🏀力度适中,并仔细观察锅里的情况,当清汤即将沸腾时,立刻转小火,不让汤料翻滚起来。

    在此过程中,用纱布包好的鸡肉茸会慢慢将汤中浑浊的悬浮物吸附,直🁚🆙🏺到全部吸附完毕后,就可以将之取出。

    这一精致过程称之为‘吊汤’。

    但陈🁢冲并未止步于此,因为他的目标不是‘吊汤🍗🈒’而是‘双吊汤’,也就是重复一遍刚才⛊😫的过程!