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恭喜宿主签到成功,获得晋菜精通,😨🝁请查看详细信息!
晋菜,是以山西为发源地的菜系,基本风味以咸香为主,甜酸为辅。晋🄄🞒菜选料朴实,烹饪注重火功,成菜后讲究原汁原味,擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法,地域特点明显,风味特色各异。
系文化
山西是华夏文明的重要发祥地,早在春秋战国时期,三晋人用自己的智慧和心血,创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼,晋菜自成体系,不断推陈🛹♯出新。伴随晋商辉煌,晋菜曾风靡一时,“膳💱🕧“通天下。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀,特别是在晋商的带动下,晋菜众取所长,体系优异,风行一时,一批晋菜♞也曾走出娘子关,历史上晋菜影响势力强劲,历史辉煌,曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派。
南路以运城、晋🐬🂻📾城、临汾、长治地区为主,菜品口味偏清淡,菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法。
北路🎈🏆以大同、五台山为代表,菜肴讲究重油重色🗞。
中路菜以太原为主,兼收南北之长,选👼🎎料精细,切配讲🔋⚯🔹究,以咸味为主,酸甜为辅,菜肴具有酥烂、香嫩、🚯重色、重味的特点。
菜系地域分类
还🖢有按地域的分法:晋中菜、晋西南菜、晋东南菜、晋北菜。
晋中菜是以省城太原为中心,兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、🇲🜞平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺,并吸纳了其他菜系(主🕀要是鲁菜)的烹饪方法,逐步形成了一套独特的地方特色菜肴🞵😟。
晋西南菜以临汾、运城等地为代表,菜的口味🈛⚥偏重于辣、甜、微酸,擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的🕊🇼制作。
晋东南菜以长治、🂽🔐晋城等地为代表,菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法,代表作品为有高平的十大碗,尤以石🕊🇼末地区的最为正宗。
晋北菜则以大同、忻州等地为代表,由于地域上的特殊位置,形成了以烧、烤、炖🂹📯🞛、焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重,油厚咸香是晋北菜的典型特点。
此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑⚅🏁🗆、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴,体现出四大佛教圣地之一的🇼🐌斋菜特点,受到了餐饮界人士很高的评价。