据说城西南的清水闸一带,有一、二百家🀠专门卖🎏甲鱼⛟🛧的鳖铺(1)。
春分至清明时节,甲鱼正鲜肥,府里自买了几只回来养着。可它们不幸被关鹤谣📦🝄看🔤见了,她便随机挑选一位幸运甲鱼炖成了汤。
出于人文主义关怀,怕它黄泉路上孤单,又给它找来一个小伙伴——老鸽一只⚉,并着枸杞、虫草、参须炖得软烂。菜蔬局送的松蕈,她也不敢独吞,挑了几朵放进去,汤味更鲜灵。
杀甲鱼最费劲,放血、剪指甲不说,还要处理其腹中的内脏、脂肪,身上的软膜、裙边🍊🆕🏝……
关鹤谣废了一大通功夫,将这汤熬得滋养清甜,🎏甲鱼炖得🂦🐾🅞Q软嫩滑,太夫人却更喜欢她用💵🖌下脚料随手拌的芥辣瓜儿。
这口重的老太太,真是无处说理去。
“芥辣瓜儿都用黄瓜🛊🚫,没想到木瓜也很好。”太夫人夹了一筷子木瓜丝赞到。
这道菜开🅾胃爽口,酸、辣、麻,各种滋味又冲又足,在口中激情碰撞。
那浅绿色的木瓜丝匀称纤长,可📩🝠见🟌🛫厨师的精♗🈦细刀工。
木瓜泡了一夜,已没有🆭💳酸涩味道,只留下别致清香,又浸在芥辣汁、醋、酱油调好的汁子里,撒上青葱和芫荽。脆生生的瓜丝间嵌的芥末籽和芝麻丰富了口感,就着筷子嗦着汁子放入口中。明明辣得人眼泪都要下来,却也禁不住它的诱惑,一口接一口吃。
辣椒真正传入中国之前,先民吃想吃辛辣味道,无外乎姜、椒🛤🞒、茱🇯🜅萸🜌这“三香”。
“姜”自不用多说,无论是烹饪还是养生,它的地位⛟🛧始终不可撼动。
而“椒”是指本土的花椒,或是汉时就传🀠入的🍰🝌胡椒。
胡椒极受欢迎,甚至一度成为硬通货,有时朝廷以其代替饷银发给士兵。否则前朝宰相元载,也不至于别出心裁地屯了六十🀜多吨胡椒,一跃成为世界贪污史的一朵🁝奇葩。
他如何不知这些胡椒八百辈子都📩🝠吃不完?然而惟愚生贪,贪转生愚,只是占有那椒香就觉得快乐。
而“🞯🗭🞹茱萸辣”,正是🛊🚫“遍插茱萸少一人”的那个茱萸。