老板娘转过身,面向🚬🖛📐木秀,问道:“小姑🂶娘🞶😫,你这调料都是什么?”
木秀用的调料当中,不一🗐样的就是辣椒酱和酱油,辣椒酱是新做的,类似后世的老妈系列,酱油也是低盐稀态的,和眼下这个时代🛫🟓的酱油区别很大。
现在的酱油,由于酿🚬🖛📐造工艺不完善,主🝲🏇要以自家酿造的酱油为主,酿出来的各种味道都有,就算是同一个人,也难以实现每一缸酱油都有相同的风🝽味,而且,多数人做出来还是固体酱油,在发酵的过程中,也经常能看到有蛆虫滋生。
木秀因为有空🛸间的缘故,能🅟🇲将发酵的温度与卫生保持好,所以她尝🕯🍈🆋试酿造了酱油,还是那种低盐液态的,并且酿造成功了。
这种酱油特别适合炒咸鱼,炒腊肠,腊肉这些经过腌制的肉类,因为腌制拼本身就已经很咸了,如果再用传统的酱油,味道会更咸,而木秀做的酱油,既能味😶道保持原味,还能增加菜的色泽,提升鲜味。
“我拿出来的调料基本都是自家做的。”木秀指着桌上的一排调料一🈁一介绍道:“这是白🜿🇸砂糖,料酒,老抽,生抽,五香粉,胡椒粉和自制的辣椒酱。”
木秀说的这样爽利,心中也是明白,她就算把菜方子🜣说🈷🂾出来,没有她特有的调料,也是做不出来这个味道的。
“这是酱油?”郝大厨惊讶的举起瓶子,左右晃动,看了看,又倒入小碟子里💰一点,用手指沾了沾,放入口中,砸吧着嘴巴尝起了味道🍖。
“真是鲜香,只有一点咸味,我是第一次尝到这样味道的酱油,如果用这个做菜,味道肯定不错。”郝🐦大厨评价道。
“平日里蒸鱼🛸,起锅之后,再浇上这酱油,味道特别好。”🃓🗔🛔木秀忽然感觉到了商机。
“当家的,你做条蒸鱼🟏🜊试试。”刘🄆雪女发🂶话了。
郝大🉥厨⚦麻利的从水盆里抓了条鱼,三下五去二的就清理完毕,在鱼背上划了几道,将姜片和葱段塞进鱼肚里,正要撒盐的时候,被木秀制🆕🏜🚼止了。
“大叔,你再撒点🟢料🚬🖛📐酒,等出锅之后撒上酱油。”
郝大厨按照木秀所说做🟏🜊完之后,将鱼放入锅内开始清🜣蒸🈷🂾。
八分钟后,🂉🍀鱼蒸好了,郝大厨将锅端下炉子,余温又闷了五分钟👢之后,这才将盘子端了出来。☽
木秀将⚦老抽和生抽都倒入了一点,老抽是调色的,生抽有独特的酱🕯🍈🆋香,味道咸一些,用于提鲜。